常见种类：你常吃的河粉、肠粉、粿条、米线、濑粉、凉皮等，都属于湿米粉家族。

官方定义：根据《广东省食品安全地方标准》，湿米粉是指以大米为主要原料（除水外含量≥90%），经过浸泡、磨浆、蒸煮成型后，未经干燥的扁状或条状制品。它最大的特点就是高水分（含水量通常在60%–70%），摸起来软软的、湿湿的。

核心特性：正因为含水量高，它就像一块营养丰富的“湿海绵”，在常温下极易成为细菌的温床，保质期极短，必须低温保存。

把湿米粉随手放在厨房角落或常温下过夜，是极其危险的行为。不当保存主要会带来以下两大危害：

（一）滋生致命毒素“米酵菌酸”

在广东高温高湿的环境下（26℃–37℃），湿米粉若未冷藏，只需几小时就可能被椰毒假单胞菌污染，并产生米酵菌酸。这种毒素有三大恐怖特性：

毒性极强：仅需1毫克就可能致命，且目前医学上无特效解毒药，中毒后病死率高达40%–100%。

不惧高温：它不怕煮！即使你煮沸1小时或用高压锅蒸，都无法破坏其毒性。变质的湿米粉，加热后依然有毒！

隐蔽性强：初期可能没有明显的酸臭味或霉斑，肉眼难以识别。

（二）中毒症状与后果 

食用被污染的湿米粉后，潜伏期通常为30分钟至12小时。初期症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、全身无力。严重者会迅速出现黄疸、肝肿大、血尿、抽搐、休克，甚至因多器官功能衰竭死亡。

为了守护家人健康，请务必牢记以下操作规范：

如果食用湿米粉后出现恶心、呕吐等上述症状：

2.保留样本：留存剩余食物、呕吐物，供医疗机构检测。

3.迅速就医：尽快就医，必要时拨打120，明确告知医生“疑似米酵菌酸中毒”，以便针对性抢救。

4.自我排查：与病发者同桌就餐者，如食用湿米粉，即使无症状，也应尽快就医检查。